126-96-5 |二酢酸ナトリウム

二酢酸ナトリウムは、酢酸と酢酸ナトリウムの分子化合物です。特許によると、遊離酢酸が中性酢酸ナトリウムの結晶格子に組み込まれています。製品の匂いがほとんどないことから明らかなように、酸はしっかりと保持されています。溶液中では、その成分である酢酸と酢酸ナトリウムに分解されます。

緩衝剤として、二酢酸ナトリウムは肉製品の酸性度を制御するために使用されます。それとは別に、二酢酸ナトリウムは肉製品に通常見られるさまざまな微生物の増殖を抑制するため、食品の安全性と賞味期限を延長するための防腐剤および保護手段として使用できます。さらに、二酢酸ナトリウムは、粉末調味料として適用され、肉製品に酢の味を与える香味料として使用できます。