クルクミン |458-37-7

クルクミンは、ショウガ科（ショウガ科）の一員であるインドの人気スパイスであるターメリックの主要なクルクミノイドです。ターメリックの他の 2 つのクルクミノイドは、デスメトキシクルクミンとビス-デスメトキシクルクミンです。クルクミノイドは、ターメリックの黄色の原因となる天然のフェノールです。クルクミンは、1,3-ジケト型および 2 つの同等のエノール型を含む、いくつかの互変異性型で存在できます。エノール型は、固相および溶液中でエネルギー的により安定しています。クルクミンは、クルクミン法におけるホウ素の定量に使用できます。ホウ酸と反応して赤色の化合物であるロソシアニンを形成します。クルクミンは明るい黄色で、食品着色料として使用されることがあります。食品添加物としてのEナンバーはE100です。