クエン酸ナトリウム |6132-04-3

クエン酸ナトリウムは無色または白色の結晶および結晶性の粉末である。臭みがなく、塩味があり、冷たいです。150℃で結晶水が失われ、さらに高温になると分解します。エタノールに溶けます。

クエン酸ナトリウムは、洗剤業界で食品および飲料の風味を高め、有効成分の安定性を維持するために使用されます。クエン酸ナトリウムは、トリポリリン酸ナトリウムの代わりに安全な洗剤の一種として使用でき、アロエの発酵、注射、写真撮影、金属メッキに使用できます。

食品用途

クエン酸ナトリウムは、酸味を和らげ味を改善するために清涼飲料水に使用されます。醸造に添加すると糖化を促進する効果があり、その添加量は0.3％程度です。シャーベットおよびアイスクリームの製造では、クエン酸ナトリウムを乳化剤および安定剤として 0.2% ～ 0.3% 使用できます。乳製品の脂肪酸防止剤、プロセスチーズや魚介類の粘着付与剤、食品の甘味補正剤としてもご使用いただけます。

クエン酸ナトリウムはこのようにさまざまな優れた性質を持っており、非常に用途が広いのです。クエン酸ナトリウムは毒性がなく、pH調整特性と優れた安定性を備えているため、食品業界で使用できます。クエン酸ナトリウムは食品添加物として使用されており、最も需要が高いです。主に香料、緩衝剤、乳化剤、膨潤剤、安定剤、保存剤として使用されます。また、クエン酸ナトリウムはクエン酸と相性が良く、さまざまなジャムなどに使われます。ゼリー、フルーツジュース、飲料、冷たい飲み物、乳製品、ペストリー用のゲル化剤、栄養補助食品、香料。