ビルベリーエキス – アントシアニン

アントシアニン (アントシアンとも呼ばれます。ギリシャ語: ἀνθός (anthos) = 花 + κυανός (kyanos) = 青に由来) は、pH に応じて赤、紫、または青に見える水溶性の空胞色素です。これらは、フェニルプロパノイド経路を介して合成されるフラボノイドと呼ばれる分子の親クラスに属します。それらは無臭でほぼ無味で、適度な収斂感として味に寄与します。アントシアニンは、葉、茎、根、花、果実を含む高等植物のすべての組織に存在します。アントキサンチンは、植物に含まれるアントシアニンに相当する透明で白から黄色の物質です。アントシアニンは、アントシアニジンにペンダント糖を加えることによって得られます。

アントシアニンが豊富な植物は、ブルーベリー、クランベリー、ビルベリーなどのスノキ属です。ブラックラズベリー、レッドラズベリー、ブラックベリーなどのキイチゴ属の果実。カシス、チェリー、ナスの皮、黒米、コンコードグレープ、マスカディングレープ、赤キャベツ、紫の花びら。アントシアニンは、バナナ、アスパラガス、エンドウ豆、ウイキョウ、ナシ、ジャガイモにはあまり含まれておらず、グリーングーズベリーの特定の品種にはまったく含まれていない場合があります。果肉が赤い桃にはアントシアニンが豊富に含まれています。