アセスルファムカリウム |55589-62-3

アセスルファム K (K はカリウムの記号) またはエース K としても知られるアセスルファム カリウムは、カロリーゼロの砂糖代替品 (人工甘味料) で、Sunett および Sweet One という商品名で販売されることがよくあります。欧州連合では、E 番号 (添加剤コード) E950 で知られています。

アセスルファム K はスクロース (一般的な砂糖) の 200 倍、アスパルテームと同じくらい甘く、サッカリンの約 3 分の 2 の甘さ、スクラロースの 3 分の 1 の甘さです。サッカリンと同様、特に高濃度の場合、後味にわずかに苦みがあります。クラフトフーズは、アセスルファムの後味を隠すためにフェルラ酸ナトリウムを使用する特許を取得した。アセスルファム K は、他の甘味料 (通常はスクラロースまたはアスパルテーム) とブレンドされることがよくあります。これらのブレンドは、各甘味料が他の甘味料の後味を覆い隠したり、ブレンドがその成分よりも甘くなったりする相乗効果を示し、よりスクロースに似た味を与えると評判です。アセスルファムカリウムはスクロースよりも粒径が小さいため、他の甘味料との混合物をより均一にすることができます。

アスパルテームとは異なり、アセスルファム K は熱に対して、中程度の酸性または塩基性条件下でも安定しているため、ベーキングや長期保存が必要な製品の食品添加物として使用できます。アセスルファム カリウムは安定した保存期間を持ちますが、最終的には高用量で有毒なアセト酢酸に分解される可能性があります。炭酸飲料では、ほとんどの場合、アスパルテームやスクラロースなどの別の甘味料と組み合わせて使用​​されます。また、プロテインシェイクや医薬品、特にチュアブル薬や液体薬の甘味料としても使用されており、有効成分をより美味しくすることができます。