酵母エキス | 8013-01-2

酵母エキスは、パン、ビール、ワインに使用される酵母と同じ酵母から作られる天然成分です。酵母エキスはブイヨンに匹敵する風味を持っており、多くの場合、セイボリー製品にフレーバーと味を加えて引き出すのに適した原料となります。
酵母エキスは、細胞内容物を抽出（細胞壁を除去）して作られるさまざまな形の酵母加工製品の一般名です。これらは食品添加物や香料として、あるいは細菌培養培地の栄養素として使用されます。これらは風味やうま味の感覚を生み出すためによく使用され、冷凍食品、クラッカー、ジャンクフード、グレービーソース、ストックなどを含む多種多様な加工食品に含まれています。液体の状態の酵母エキスは、乾燥させて軽いペーストまたは乾燥粉末にすることができます。酵母エキス中のグルタミン酸は、酸塩基発酵サイクルによって生成され、一部の酵母、通常は製パン用に品種改良された酵母にのみ存在します。