生コーヒー豆エキス

コーヒー豆はコーヒーの木の種子であり、コーヒーの原料となります。これは、チェリーと呼ばれることが多い、赤または紫の果実の中にある穴です。種子ではありますが、本物の豆に似ているため、誤って「豆」と呼ばれます。コーヒーチェリーやコーヒーベリーなどの果物には、平らな側面を合わせた 2 つの石が含まれているのが最も一般的です。ごく一部のサクランボには、通常は 2 つではなく 1 つの種子が含まれています。これをピーベリーといいます。ブラジルナッツ（種子）や白米と同様に、コーヒー種子は大部分が胚乳で構成されています。

「生コーヒー種子」とは、焙煎されていない成熟または未熟なコーヒー種子を指す。これらは、外側のパルプと粘液を除去するために湿式または乾式の方法で処理されており、外側表面には無傷のワックス層があります。未熟な状態では緑色をしています。成熟すると、茶色から黄色、または赤みがかった色になり、乾燥したコーヒー種子あたりの重さは通常 300 ～ 330 mg になります。生のコーヒー種子に含まれるカフェインなどの不揮発性および揮発性化合物は、多くの昆虫や動物がそれらを食べることを妨げます。さらに、不揮発性化合物と揮発性化合物の両方が、焙煎時のコーヒー種子の風味に寄与します。不揮発性窒素化合物（アルカロイド、トリゴネリン、タンパク質、遊離アミノ酸など）と炭水化物は、焙煎コーヒーの豊かな香りを生み出す上で、またその生物学的作用にとって非常に重要です。2000 年代半ば以降、グリーン コーヒー抽出物は栄養補助食品として販売され、そのクロロゲン酸含有量と脂肪分解特性および減量特性が臨床的に研究されてきました。