グルコノデルタラクトン(GDL)｜90-80-2

グルコノ デルタラクトン (GDL) は、E 番号 E575 を持つ天然の食品添加物で、金属イオン封鎖剤、酸性化剤、または硬化剤、酸洗剤、膨張剤として使用されます。 D-グルコン酸のラクトン（環状エステル）です。 Pure GDL は白色の無臭の結晶性粉末です。

GDLは一般的に蜂蜜、フルーツジュース、個人用潤滑剤、ワインに含まれています[要出典]。 GDL は中性ですが、水中で加水分解して酸性のグルコン酸となり、食品にピリッとした味を加えますが、酸味はクエン酸の約 3 分の 1 です。それはグルコースに代謝されます。 1 グラムの GDL は、1 グラムの砂糖とほぼ同じ量の代謝エネルギーを生成します。

水に添加すると、GDL は部分的に加水分解されてグルコン酸になり、ラクトン型と酸型の間のバランスが化学平衡として確立されます。 GDL の加水分解速度は熱と高い pH によって増加します。