日付 |100085-39-0
製品説明
デーテムは、アイボリーホワイトの粉末または粒子の固体です。
通常、パン、ケーキ、バター、硬化植物油、植物油粉末の添加物として使用されており、乳化、安定化、保存性の向上、鮮度の保護などの機能を持っています。
1.生地の靭性、弾力性を強化し、パンの物理的体積を拡大します。組織の構造を改善し、保存寿命を延ばし、柔らかな感触と柔軟性を高めます。
2.でんぷんとDATEMにより複合化合物を形成し、でんぷんの膨潤や損失を防ぎます。
3.乳化剤、分散剤として使用され、乳化および油と水の相互混和性を向上させます。
4.風味を良くするためにバターに使用されます。
応用
乳化、分散、耐老化性などの高い効果が得られ、良好な乳化剤、分散剤として使用されます。
(1) 生地の弾力性、靭性、ガス保持能力を効果的に高め、軟化度を下げ、パンやスチームパンの体積を増加させ、組織と構造を改善します。
(2) アミロースと反応して食品の老化を遅らせ、防止します。
(3)クリームに混ぜて使用すると、より滑らかでキメの細かい仕上がりになります。
(4) バターや濃縮バターに使用すると、油の分離を防ぎ安定性が高まります。
(5) 砂糖、シロップ、スパイスなどにも使用できます。
(6) 乳製品を含まないクリーマーに使用すると、口中で均一で安定したしなやかなエマルジョンを作ることができます。
仕様
| アイテム | 標準 |
| 外観 | 白またはオフホワイトの固体 |
| 酸価(mgKOH/g) | 68 |
| エステル価(mgKOH/g) | 410 |
| 重金属(pb) (mg/kg) | 0.1mg/kg |
| グリセロール (w/%) | 15 |
| 酢酸 (w/%) | 15 |
| 酒石酸 (w/%) | 13 |
