エリソルビン酸ナトリウム | 6381-77-7

白色、無臭、結晶または顆粒で、わずかに塩味があり、水に溶けます。固体状態では空気中で安定ですが、その水溶液は空気、微量の金属の熱、光に触れると容易に変異します。
エリソルビン酸ナトリウムは食品産業において重要な抗酸化物質であり、食品の色や自然な風味を保ち、毒性や副作用を引き起こすことなく長期保存することができます。果物、野菜、缶詰、ジャムなどの食肉加工に使用されます。また、ビール、ブドウ酒、ソフトドリンク、フルーツティー、フルーツジュースなどの飲料にも使用されます。
エリソルビン酸ナトリウムは、新しいタイプのバイオ系食品の酸化防止、防腐、鮮度保持着色剤です。塩漬け製品中の発がん物質であるニトロソアミンの生成を防ぎ、食品や飲料の変色、臭気、濁りなどの望ましくない現象を排除します。肉、魚、野菜、果物、酒類、飲料、缶詰などの防腐・保存に広く使用されています。主に米を主原料とし、微生物発酵により製品化します。抗酸化作用：セロトニンナトリウムの抗酸化力はビタミンCナトリウムをはるかに上回り、ビタミンの作用を増強することはありませんが、アスコルビン酸ナトリウムの吸収と利用を妨げません。体内にエリソルビン酸ナトリウムを摂取すると、人間の体内でビタミンCに変換されます。