赤い発酵米

赤い発酵米（紅酵母米、赤麹米、赤麹米、アンカ、またはアンカク）は、鮮やかな赤紫色の発酵米で、カビである紅麹菌で培養することでその色がつきます。赤い発酵米は発酵食品です。紅酵母（Monascus Purpureus Went）が繁殖したお米の製品です。有害なお米を使わずに紅麹米を生産しています。
紅麹米は、豆腐、赤酢、チャーシュー、北京ダック、中華菓子など、赤色の食品着色料を必要とする食品の着色に使用されています。また、数種類の中国ワイン、日本酒 (赤酒)、韓国の酒 (ホンジュ) の製造にも伝統的に使用され、これらのワインに赤みがかった色を与えます。紅麹米は主に料理の色として使用されますが、食べ物に微妙で心地よい味を与え、中国の福建地方の料理で一般的に使用されています。紅発酵米は、紅酵母（Monascus Purpureus Went）が入った米の発酵製品です。 ）が成長します。当社は、有害な米を使用せずに紅麹米を生産しています。天然の食品着色料の一種で、ソーセージやハムなどの肉製品、発酵豆腐、ワイン製造、ケーキ、医薬品、化粧品などに広く使用されています。理想的なものを得ることができます。発色が良く、明るく光沢のある色が特徴です。