ペクチン | 9000-69-5

ペクチンは、入手可能な安定剤の中で最も用途が広いものの 1 つです。主要なペクチン生産者による製品および用途の開発により、長年にわたってペクチンの機会と適用可能性が大幅に拡大してきました。

ペクチンは多くの食品の重要な安定剤です。ペクチンはすべての食用植物材料の天然成分です。ペクチンは植物の細胞壁と、中間ラメラと呼ばれる細胞間の層に存在します。ペクチンは植物にハリを与え、成長や水やりに影響を与えます。ペクチンは水溶性食物繊維です。ペクチンはガラクツロン酸のポリマーであり、酸性多糖類であり、酸の一部はメチルエステルとして存在します。ペクチンは 19 世紀に発見され、家庭や産業で長年使用されてきました。

ジャムとマーマレード: 可溶性固形分含有量が少なくとも 55% のジャムとマーマレードは、当社の HM アップル ペクチンの古典的な用途であり、優れたフレーバー放出、低い離水、フルーティな甘みを保証します。 カルシウム濃度、pH値、または可溶性固形分含有量に特有のものであっても、当社は幅広い応用分野をカバーする標準化されたペクチン製品群を提供しています。

菓子 菓子製品の固形分は通常 70% ～ 80% であり、酸性度が高いため、間違った種類のペクチンを使用すると、ゲル化速度が急速になったり、制御不能になったりすることがあります。独自の遅延剤の種類と量を決定したいお客様のために、非緩衝ペクチンも利用できます。非常に低い充填温度の場合は、アミド化ペクチン シリーズ 200 をお勧めします。

乳製品: 特別な HM ペクチンは、タンパク質粒子の周囲に保護層を形成することにより、酸性タンパク質システムを安定化させることができます。このタンパク質の保護により、低 pH 値での血清または相の分離およびカゼインの凝集が防止されます。 ペクチンは粘度を高めることもできるため、飲むヨーグルト、フルーツ入りミルク、またはフルーツ風味のプロテインドリンクなどの酸性乳飲料の口当たりや味が向上します。事前定義されたタンパク質量を安定化し、特定の粘度を追加するために、さまざまなペクチンが利用可能です。

飲料: 当社の飲料アプリケーションは、雲の安定化、口当たりの向上、水溶性繊維の増加など、多くの機能をカバーしています。果汁飲料の雲を安定させ、低カロリーの果実飲料に自然な口当たりを加えるには、粘度が標準化された 170 および 180 シリーズの HM ペクチン タイプをお勧めします。これらは物理的およびレオロジー特性が一定になるように標準化されており、リンゴおよび柑橘類由来のさまざまな粘度で入手できます。 可溶性繊維の含有量を増やしたい用途では、さまざまな低粘度ペクチンのタイプを選択できます。

ベーカリー: あらゆる種類のペストリーやデザートの光沢のある魅力的な仕上げ、または滑らかでおいしいフルーツフィリングは、ベーカリー製品に特別な個性を与えます。ペクチンは、これらの用途に最適な機能的特性を持っています。グレーズは表面を密閉し、同時に風味増強剤、色および鮮度保持剤として機能します。効果的に使用するには、釉薬は完全に透明で、塗布が簡単で、一定のレオロジー特性を備えている必要があります。