加工デンプン

デンプン誘導体とも呼ばれる加工デンプンは、天然デンプンを物理的、酵素的、または化学的に処理してその特性を変化させることによって調製されます。加工デンプンは、増粘剤、安定剤、乳化剤として食品など、事実上すべてのデンプン用途に使用されています。崩壊剤として医薬品に使用される。コート紙のバインダーとして。デンプンは、他の多くの用途でも使用されています。デンプンは、さまざまな用途での性能を向上させるために修飾されています。でんぷんは、過剰な熱、酸、せん断、時間、冷却、または凍結に対する安定性を高めるために修飾される場合があります。テクスチャを変更する。粘度を減少または増加させる。糊化時間を延長または短縮する。アルファ化デンプンはインスタントデザートのとろみを付けるために使用され、冷水または牛乳を加えると食品にとろみがつきます。同様に、顆粒チーズソース (マカロニ アンド チーズやラザニアなど) や顆粒グレービーソースは、製品がだまにならずに沸騰したお湯でとろみをつけることができます。加工でんぷんを含む市販のピザのトッピングは、オーブンで加熱すると濃厚になり、ピザの上に乗ったままになりますが、冷却するととろとろになります。適切に加工されたでんぷんは、伝統的な脂肪分の多い食品の低脂肪バージョンの脂肪代替品として使用されます。 , 通常の脂肪含有量の約1/3の減脂肪ハードサラミ。このような用途には、製品「オレストラ」の代替品となります。冷凍製品には、解凍時の液だれを防ぐために加工デンプンが添加されています。リン酸と結合した変性デンプンは、デンプンがより多くの水を吸収し、成分をまとめることを可能にします。加工デンプンは、油滴を包み込んで水中に浮遊させることで、フレンチドレッシングの乳化剤として機能します。酸処理されたでんぷんがジェリービーンズの殻を形成します。酸化デンプンは生地の粘着性を高めます。カルボキシメチル化デンプンは、製薬業界で壁紙の接着剤、繊維印刷の増粘剤、錠剤崩壊剤および賦形剤として使用されます。カチオン性デンプンは、製紙におけるウェットエンドサイズ剤として使用されます。