グリシン |56-40-6

白色の結晶粉末、甘味、水に溶けやすい、メタノール、エタノールにわずかに溶けるが、アセトン、エーテルには溶けない、融点：232～236℃（分解）。非タンパク質の含硫アミノ酸です。無臭で酸っぱい無害な白い針状結晶。タウリンは胆汁の主要成分であり、腸の下部に存在し、人間を含む多くの動物の組織にも少量存在します。
(1) DL-アラニンまたはクエン酸と組み合わせて香料または甘味料として使用され、アルコール飲料に使用され、ワインおよびソフトドリンクの組成の酸修正剤または緩衝剤として使用され、飲料の添加物として使用されます。食品の風味と味を保ち、元の色を保ち、甘味の源を提供します。
(2) 魚フレークやピーナッツジャムの防腐剤として使用されます。
(3) 食用の塩や酢の味を緩衝する役割を果たすことができます。
(4) 食品加工、醸造プロセス、食肉加工、清涼飲料の配合に使用されるほか、苦味を除去するためにサッカリンナトリウムにも使用されます。
(5) 金属キレート化および酸化防止において一定の役割を果たすことができ、クリーム、チーズ、マーガリン、急速調理麺またはインスタントヌードル、小麦粉および豚ラードの安定剤として使用されます。
(6) ビタミン C の安定剤として使用されます。
(7) グルタミン酸ナトリウムの原料の 10% はグリシンです。
(8) 防腐剤として使用されます。