クルクミン |458-37-7
製品説明：
物理的特性: クルクミンはオレンジ黄色の結晶性粉末で、融点 183°です。クルクミンは水とエーテルには溶けませんが、エタノールと氷酢酸には溶けます。
クルクミンはオレンジ黄色の結晶性粉末で、味はわずかに苦いです。水に不溶、アルコール、プロピレングリコールに可溶、氷酢酸、アルカリ溶液に可溶、アルカリ性の場合は赤褐色、中性の場合は酸性の黄色。還元剤の安定性が強く、発色が強く（タンパク質に対して）、一度色落ちしにくいですが、光、熱、鉄イオンに弱く、耐光性、耐熱性、耐鉄イオン性に劣ります。クルクミンは両端に 2 つのヒドロキシル基を持っているため、アルカリ条件下では電子雲偏移の共役効果が発生し、PH が 8 を超えるとクルクミンは黄色から赤色に変わります。現代の化学では、この特性を酸塩基指示薬として使用します。
クルクミンの主な用途:
1. クルクミンは食用の黄色の色素として使用できます。クルクミンは、化粧品や医薬品だけでなく、飲料、キャンディー、ペストリー、腸内製品、皿、ソース、缶詰などの食品の着色にも一般的に使用されています。クルクミンは中国では古くから大根やカレー粉に使われてきました。クルクミンは、ピクルス、ハム、ソーセージ、砂糖漬けのリンゴ、パイナップル、栗にも使用できます。.
2. クルクミンは酸塩基指示薬として使用でき、PH 7.8 では黄色、PH 9.2 では赤褐色になります。.
3. クルクミンは、食品、料理、ペストリー、キャンディー、缶飲料、化粧品、薬の着色料によく使用されます。
