プロピオン酸カルシウム | 4075-81-4

食品防腐剤として、コーデックス食品規格に E 番号 282 として記載されています。プロピオン酸カルシウムは、パン、その他の焼き菓子、加工肉、ホエー、その他の乳製品を含むがこれらに限定されない、さまざまな製品の防腐剤として使用されています。農業では、特に牛の乳熱を予防するためにプロピオン酸塩が使用され、飼料サプリメントとして、安息香酸塩のように微生物が必要なエネルギーを生成するのを防ぎます。ただし、安息香酸塩とは異なり、プロピオン酸塩は酸性環境を必要としません。

プロピオン酸カルシウムは、ベーカリー製品にカビ防止剤として通常 0.1 ～ 0.4% 使用されます (動物飼料には最大 1% 含まれる場合があります)。カビの汚染はパン製造者の間で深刻な問題と考えられており、パンを焼く際に一般的に見られる条件はカビの成長にとって最適に近い条件となります。プロピオン酸カルシウム（プロピオン酸およびプロピオン酸ナトリウムとともに）は、パンやその他の焼き菓子の保存料として使用されます。また、バターや一部の種類のチーズにも天然に含まれます。プロピオン酸カルシウムは、カビや細菌の増殖を防ぎ、パンや焼き菓子の腐敗を防ぎます。食品に防腐剤が使用されることについて心配するかもしれませんが、逆に言えば、バクテリアやカビが蔓延したパンを食べたくないのは確かです。