化学におけるベタイン（BEET-uh-een、bē'tə-ēn'、-ĭn）は、第四級アンモニウムまたはホスホニウムカチオン（一般的にはオニウムイオン）などの正に荷電したカチオン性官能基を持つ中性の化合物です。水素原子と、カチオン部位に隣接していなくてもよいカルボキシレート基などの負に帯電した官能基を有する。したがって、ベタインは特定の種類の両性イオンである可能性があります。歴史的には、この用語はトリメチルグリシンのみを指しました。医薬品としても使用されています。生物系では、天然に存在するベタインの多くは、浸透圧ストレス、乾燥、高塩分または高温から身を守るために細胞によって合成または環境から取り込まれる物質である有機浸透圧調節物質として機能します。ベタインの細胞内蓄積は、酵素機能、タンパク質構造、膜の完全性を乱すことなく、細胞内の水分保持を可能にし、脱水の影響から保護します。ベタインは、生物学においてますます重要性が認識されているメチル供与体でもあります。ベタインは吸湿性の強いアルカロイドであるため、製造工程で固結防止剤で処理されることがよくあります。その分子構造と適用効果は天然のベタインと大きな違いはなく、化学合成と同等の天然物質に属します。ベタインは、メチオニンやコリンを置き換えることができる非常に効果的なメチル供与体です。メチオニンを代替して生産パフォーマンスを向上させ、飼料コストを削減します。
