アルロース | 551-68-8

アルロースはエリスリトールと比べて味や溶解性に違いがあります。まず、プシコースの甘味はスクロースの約 70% であり、その風味はフルクトースに非常に似ています。プシコースは他の甘味料と比べてショ糖に近く、ショ糖との違いがほとんど感じられないため、配合により後味の悪さをマスキングする必要がなく、単独で使用することができます。ただし、味の違いには、特定の製品の特定の投与量の特定の分析が必要です。第二に、沈殿し結晶化しやすいエリスリトールの溶解度に比べて、アルロースは冷菓（アイスクリーム）、キャンディー、ベーカリー、チョコレート製品への使用に適しています。アルロースを配合すると、エリスリトールの清涼感と吸熱特性を弱め、結晶化度を低下させ、冷凍食品の凝固点を下げ、メイラード反応に参加し、焼き菓子に良好なゴールドブラウンの色合いを与えることができます。現在、D-プシコースの添加量に制限はありません。

甘味料としてのアルロースの利点:

D-プシコースは、甘味が少なく、溶解度が高く、カロリーが非常に低く、血糖値への反応が低いため、食品中のスクロースの最も理想的な代替品として使用できます。

D-プシコースは食品中のタンパク質と結合することでメイラード反応を起こすことができ、それによってゲルの特性が改善され、優れた化学的風味が得られます。

D-グルコースやD-フルクトースと比較して、D-プシコースはより高い抗メイラード反応生成物を生成することができるため、食品の長期保存においてより高いレベルの抗酸化効果を維持することができ、効果的に期間を延長することができます。食品の保存期間。

食品の乳化安定性、起泡性能、抗酸化活性を向上させます。

2012年、2014年、2017年に米国FDAはD-プシコースをGRAS食品に指定しました。

2015年、メキシコはD-プシコースを人間の食品用の非栄養甘味料として承認した。

2015 年、チリは D-プシコースを人間用の食品成分として承認しました。

2017年、コロンビアはD-プシコースを人間用の食品成分として承認した。

2017年、コスタリカはD-プシコースを人間の食品成分として承認しました。

2017年、韓国はD-プシコースを「加工砂糖製品」として承認した。

シンガポールは2017年にD-プシコースをヒト用食品成分として承認