分離大豆タンパク質

分離大豆タンパク質は、水分を含まないベースで最低タンパク質含有量が 90% である、高度に精製または精製された形態の大豆タンパク質です。タンパク質以外の成分、脂肪、炭水化物のほとんどが除去された脱脂大豆粉から作られています。このため、クセのない風味があり、細菌の発酵による鼓腸の原因になりにくくなります。

分離大豆は主に肉製品の食感を改善するために使用されますが、タンパク質含有量を増やし、保湿性を高めるためにも使用され、乳化剤としても使用されます。風味は影響を受けますが[要出典]、それが強化されるかどうかは主観的です。

ソイプロテインは大豆から分離されたタンパク質です。皮を取り除いた脱脂大豆粕から作られています。脱皮・脱脂大豆を3種類の高たんぱく商品に加工: 大豆粉、濃縮物、分離物。分離大豆タンパク質は、その機能的特性を理由に 1959 年以来食品に使用されてきました。最近、健康食品への使用により大豆タンパク質の人気が高まっており、多くの国で大豆タンパク質が豊富に含まれる食品の健康強調表示が認められています。

1.肉製品 高級肉製品に分離大豆たん白を添加すると、肉製品の食感や風味が改善されるだけでなく、タンパク質含有量が増加し、ビタミンが強化されます。その強力な機能により、水分保持を維持し、脂肪保持を確保し、グレービーソースの分離を防ぎ、品質を向上させ、味を改善するために、投与量は2〜5％になります。

2.乳製品 分離大豆たんぱく質は、粉乳、非乳飲料、およびさまざまな形態の乳製品の代わりに使用されます。コレステロールを含まない総合栄養食で、牛乳の代替品となります。アイスクリームの製造に脱脂粉乳の代わりに大豆タンパク質分離物を使用すると、アイスクリームの乳化特性が改善され、乳糖の結晶化が遅れ、「サンディング」現象が防止されます。

3.パスタ製品 パンを加える場合は、分離したタンパク質を5％以下に加えてください。これにより、パンの体積が増え、皮の色が改善され、保存期間が長くなります。麺を加工する際に、分離したタンパク質を2〜3％添加すると、茹で上がりの破断率が減り、麺の品質が向上します。歩留まりも良く、麺の色も良く、味も濃いめの麺に近いです。

4.分離大豆タンパク質は、飲料、栄養価の高い食品、発酵食品などの食品産業でも使用でき、食品の品質の改善、栄養の増加、血清コレステロールの低下、心臓および脳血管疾患の予防に独特の役割を果たします。