モナスカスレッド

紅麹レッドは、原材料の優れた米と良質な紅麹菌株を、伝統的な技術と最新のバイオテクノロジーを統合して発酵、浸出、スポンジ乾燥させて作られた、純粋な天然の食用赤色顔料です。
キャンディー、調理済み肉、保存豆腐、アイスクリーム、クッキー、ベシャメルなどの食品業界で広く使用されています。
料理用紅酵母米は、豆腐の漬物、赤米酢、チャーシュー、北京ダック、中華菓子など、赤色の食品着色料を必要とするさまざまな食品の着色に使用されています。また、数種類の中国ワイン、日本酒 (赤酒)、韓国の酒 (ホンジュ) の製造にも伝統的に使用され、これらのワインに赤みがかった色を与えます。紅麹は主に料理の色として使用されますが、食品に微妙だが心地よい味を与え、中国の福建地方の料理で一般的に使用されています。
伝統的な中国医学 料理での使用に加えて、紅麹米は伝統的な中国薬草学や伝統的な中国医学でも使用されています。その使用は、西暦 800 年の中国の唐の時代まで遡って記録されています。体を活性化し、消化を助け、血液を活性化するために内服されます。より完全な説明は、明時代 (1378 ～ 1644 年) の伝統的な中国薬局方、Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi にあります。