ジャガイモのタンパク質の構成と機能

ジャガイモタンパク質の特性指数は、灰白色、軽くて柔らかい香り、独特の臭いがなく、粒子が細かく均一です。

研究によると、ジャガイモタンパク質は 19 個のアミノ酸で構成され、総量が 42.05% の完全なタンパク質であることが示されています。ジャガイモタンパク質のアミノ酸組成は合理的で、必須アミノ酸含有量は20.13%、非必須アミノ酸含有量は21.92%です。ジャガイモタンパク質の必須アミノ酸含有量は全アミノ酸の47.9％を占め、その必須アミノ酸含有量は卵タンパク質（49.7％）と同等であり、FAO/WHOの標準タンパク質よりも大幅に高かった。ジャガイモタンパク質の最初の制限アミノ酸はトリプトファンであり、他の食用作物に不足しているリジンが豊富で、大豆タンパク質などのさまざまな穀物タンパク質を補うことができます。

ジャガイモのたんぱく質にはどのような働きがあるのでしょうか？
研究によると、ジャガイモタンパク質は心血管系での脂肪の沈着を防ぎ、動脈血管の弾力性を維持し、早期アテローム性動脈硬化を防ぎ、肝臓と腎臓の結合組織の萎縮を防ぎ、気道と消化管の潤滑を維持することができます。 。

ジャガイモ糖タンパク質はジャガイモタンパク質の主成分であり、良好な溶解性、乳化性、発泡性、ゲル化特性に加え、エステルアシル加水分解活性と抗酸化活性を備えています。