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製品説明

酵母エキスは、パン、ビール、ワインに使用される酵母と同じ酵母から作られる天然成分です。酵母エキスはブイヨンに匹敵する風味を持っており、多くの場合、セイボリー製品にフレーバーと味を加えて引き出すのに適した原料となります。
酵母エキスは、細胞内容物を抽出（細胞壁を除去）して作られるさまざまな形の酵母加工製品の一般名です。これらは食品添加物や香料として、あるいは細菌培養培地の栄養素として使用されます。これらは風味やうま味の感覚を生み出すためによく使用され、冷凍食品、クラッカー、ジャンクフード、グレービーソース、ストックなどを含む多種多様な加工食品に含まれています。液体の状態の酵母エキスを乾燥させて、軽いペーストまたは乾燥粉末にすることができます。酵母エキス中のグルタミン酸は酸発酵サイクルから生成され、一部の酵母、通常は製パン用に品種改良された酵母にのみ見られます。

分析証明書

アプリケーション

1. 各種調味料：高級特生ソース、オイスターオイル、チキンブイヨン、牛カルノシン、エッセンススパイス、各種醤油、発酵豆腐、食酢、家庭調味料など
2. 肉、水産物加工：ハム、ソーセージ、肉詰めなどの肉食品に酵母エキスを入れると、肉の臭みをカバーすることができます。酵母エキスには肉の旨味を整え、旨味を増す働きがあります。
3.インスタント食品：ファーストフード、レジャーフード、冷凍食品、ピクルス、ビスケット、ケーキ、膨化食品、乳製品、あらゆる種類の調味料など。

仕様